Wirsing-Kartoffelgratin für den Sonntagstisch

Grundrezept für 4 Portionen

1. 1
   Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine breite Auflaufform mit der Butter ausstreichen. Knoblauch schälen und fein hacken.
2. 2
   Wirsingblätter waschen, dicke Rippen entfernen und die Blätter in Streifen schneiden. In kochendem Wasser 3 Minuten blanchieren, abgießen und gut abtropfen lassen.
3. 3
   Kartoffeln schälen und in etwa 2 mm dünne Scheiben schneiden. Milch, Sahne, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskat in einer Schüssel verrühren.
4. 4
   Kartoffeln und Wirsing in mehreren lockeren Lagen in die Form schichten. Die Sahnemischung gleichmäßig darübergeben; die Form nicht bis zum Rand füllen.
5. 5
   Die Form abdecken und auf mittlerer Schiene 35 Minuten backen. Abdeckung entfernen, Käse aufstreuen und weitere 20 bis 25 Minuten garen.
6. 6
   Mit einem kleinen Messer prüfen, ob die Kartoffelscheiben in der Mitte weich sind. Bei Bedarf länger backen, dann 5 Minuten ruhen lassen und in große Stücke teilen.

Dünne Scheiben für ein gleichmäßiges Gratin

Die Scheibendicke beeinflusst die Backzeit stärker als eine zusätzliche Handvoll Kohl. Schneide die Kartoffeln mit einem scharfen Messer gleichmäßig oder verwende einen Hobel mit Fingerschutz. Ein Gratin ist fertig, wenn das Messer auch in der Mitte ohne festen Widerstand durch die Kartoffellagen gleitet.

Die Form darf auf den Tisch

Dieses Gericht braucht keine aufwendige Garnitur. Die goldene Oberfläche und die sichtbaren Kohlblätter sind ausreichend. Stelle die heiße Form auf einen stabilen Untersetzer und reiche einen breiten Pfannenwender dazu. Ein säuerlich angemachter Blattsalat ist ein angenehmer Begleiter zur cremigen Kartoffelschicht.