Kartoffelpüree mit Möhren, Erbsen und Zwiebelbutter

Grundrezept für 4 Portionen

1. 1
   Kartoffeln schälen, in etwa gleich große Stücke schneiden und mit Wasser bedecken. Einen Teelöffel Salz zugeben, aufkochen und ungefähr 20 Minuten weich garen.
2. 2
   Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einem zweiten Topf mit 150 ml Wasser und dem übrigen Salz zugedeckt etwa 10 Minuten dünsten.
3. 3
   Erbsen zu den Möhren geben und weitere 5 Minuten garen. Falls nötig, etwas Wasser ergänzen; anschließend überschüssige Flüssigkeit abgießen.
4. 4
   Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne 30 g Butter schmelzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 12 Minuten goldgelb braten.
5. 5
   Kartoffeln abgießen und kurz im warmen Topf ausdampfen lassen. Milch erwärmen, mit der restlichen Butter zugeben und alles mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
6. 6
   Püree mit Muskat und gegebenenfalls weiterem Salz abschmecken. Petersilie waschen, hacken und über das Gemüse geben. Püree, Gemüse und Zwiebeln getrennt oder gemeinsam servieren.

Die Konsistenz am Ende bestimmen

Die Milchmenge ist ein Ausgangspunkt. Je nach Kartoffelsorte nimmt das Püree mehr Flüssigkeit auf. Es soll vom Löffel weich herunterfallen, aber keinen flüssigen Rand bilden. Zusätzliche warme Milch deshalb esslöffelweise einarbeiten. Ein Stampfer lässt kleine Kartoffelstückchen stehen; wer es feiner mag, verwendet eine Kartoffelpresse.

Ein Essen mit Wahlmöglichkeiten

Stelle die Zwiebelbutter separat auf den Tisch. So bekommen alle dasselbe Grundgericht und können selbst entscheiden, wie kräftig es schmecken soll. Wer eine weitere Beilage möchte, kann gegarte weiße Bohnen oder vollständig durchgebratene Eier ergänzen. Die angegebenen vier Portionen beziehen sich auf das Püree mit Gemüse.