Bratkartoffeln mit weißen Bohnen und Zwiebeln

Grundrezept für 4 Portionen

1. 1
   Kartoffeln bei Bedarf pellen, in ungefähr 5 mm dicke Scheiben schneiden und vorsichtig trocken tupfen. Zwiebeln schälen und in schmale Streifen schneiden.
2. 2
   Bohnen abspülen, gründlich abtropfen lassen und ebenfalls trocken tupfen. Petersilie waschen und hacken.
3. 3
   Öl auf zwei große Pfannen verteilen und erhitzen. Die Kartoffeln möglichst flach hineingeben und zunächst 4 Minuten ohne Wenden braten.
4. 4
   Kartoffelscheiben vorsichtig wenden. Zwiebeln und Butter ergänzen und weitere 6 bis 8 Minuten braten, bis die Zwiebeln weich werden.
5. 5
   Bohnen zugeben, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und alles unter behutsamem Wenden vollständig durcherhitzen. Bei Restekartoffeln mindestens 70 °C für zwei Minuten an allen Stellen erreichen.
6. 6
   Petersilie unterheben. Die Kartoffeln auf einer vorgewärmten Platte verteilen oder direkt aus den Pfannen auf die Teller geben.

Platz schlägt große Hitze

Eine einzelne kleine Pfanne wäre mit dieser Menge überfüllt. Dann lassen sich die Scheiben kaum wenden und liegen übereinander. Zwei Pfannen sind hier praktischer. Alternativ Kartoffeln portionsweise braten und die fertige Portion kurz im warmen Ofen bereithalten, während die nächste brät.

Nur geeignete Reste verwenden

Verwende Kartoffeln, die nach dem ersten Kochen rasch abgekühlt und durchgehend gekühlt wurden. Erwärme nur die benötigte Menge. Steht ihre Lagerung nicht fest, beginne mit frisch gekochten Kartoffeln und plane zusätzliche Koch- und Abkühlzeit ein. Die 30 Minuten beziehen sich auf bereits gegarte Kartoffeln.